Receta por raciones: Espinacas a la catalana

1 Ración de Hidratos de carbono (HC) = 10 gr. de hidratos de carbono.

Nº de raciones totales de HC = 3,5

Nº de raciones HC por persona = 0,8

Nº de personas = 4

Clasificación = Primer plato

INGREDIENTES	Hidratos de Carbono (gramos)	Nº de Raciones de Hidratos	Grasas	Proteínas
600 g. de espinacas frescas
50 g. de piñones	2	0,2
50 g. de uvas pasas	33	3,3
50 g. de taquitos de jamón			6,5	18,5
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra			40
Sal al gusto

*Composición nutricional por gramos de porción comestible.  

ELABORACIÓN:

1. Lavar y desinfectar muy bien y con cuidado las espinacas para quitar toda la tierra.
2. Después, hervirlas en poca agua durante unos cuatro minutos con sal. Sacarlas y cortarlas en trozos.
3. En una cacerola poner aceite de oliva y sofreír en primer lugar los taquitos de jamón, luego las uvas pasas y finalmente los piñones.
4. Agregar las espinacas y cubrir. Remover de vez en cuando y hacer que todos los ingredientes queden revueltos por aproximadamente 5 minutos. Añadir sal al gusto
5. Servir

Dato nutricional:

Según la FEN, Las espinacas, al igual que otras hortalizas verdes son una un alimento sano y de digestión ligera, excelente fuente de magnesio, potasio, vitamina C, vitamina E y ácido fólico. Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros oligoelementos metálicos, constituye un excelente regenerador de los glóbulos rojos. También se le atribuyen propiedades anticancerosas por ser una fuente de carotenoides y flavonoides.

Autora: Adive Márquez

Nutricionista voluntaria de Asociación Diabetes Madrid

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